ルスティケッラ・ダブルッツォのパスタが新輸入品も含めて１０種近く入荷。店売りもしています。グラニャネージ社製のパスタも併せて使用しています。
イカの墨煮は純正の墨がたっぷり取れた時、ワタも少し使って仕込んでいます。２人前になりますがリゾットにしてみてもいいですネ。
最近やっと新鮮な甲イカが安定して入荷してきたので、墨煮もスパゲッティもほぼ定番化しています。
鴨のラグー（煮込みソース）のパスタは終わって、スビッラリア（鶏肉とレバーのソース）を始めています。
野生品種のルーコラ・セルヴァーティカ は、Ｙａｍａｂｅｅさんの農園から安定して入荷しています。ミートソースに散らしても．．．．
最近の鮮魚のカルパッチョはカンパチとか縞アジでしょうか。
ジェノヴェーゼ（イタリア式バジリコソースのリングィーネ）を始めました。
三重県的矢産の活ムール貝も身が大きくなってまさに今が旬。ワイン蒸しやパスタもオススメです。
活き渡りガニのパスタは国産の活けのみ使用しているので、今期は終了致しました。
ニンニクは青森県田子町（たっこまち）産を使用。嫌な香りがなくて気に入ってます。
エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルは大体３種使い分けで、基本的にはヴェローナ産、肉はトスカーナ産、魚とかはリグーリア産といった感じです。（店売りもしています）
自家製ジェラートが好評．．．最新作はマロンのジェラートとヘーゼルナッツとチョコレートのジェラート。シチリアのピスタチオのジェラートはやはり一番人気です。
フレッシュのフォアグラはコンスタントに入荷しています。
コロンナータのラルドは定番化しています。大理石の中で熟成させた豚の背脂の生ハムとでも云いましょうか。ペンネ・アラビアータに一面に乗っけたのも人気です。
香りがいいので、そのまま生ハムのようにスライスしてアッフェッタート・ミスト（薄く切った生ハム・サラミなどの盛り合わせ）として食べても美味しい．．．．

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この頃のお気に入りパスタ．．．．まあメニューには載せてないものが殆どなので、もし興味をそそられたら、余裕が有りそうな時にでもふってみて頂ければ案外出来たりするかも．．．．。
Ｕｎｏ Ｖｉｎｏが2005年度食品衛生優良施設の広島市保健所長表彰を受賞しました。