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ルスティケッラ・ダブルッツォのパスタが新輸入品も含めて１０種近く入荷。店売りもしています。グラニャネージ社製のパスタも併せて使用しています。イカの墨煮は純正の墨がたっぷり取れた時、ワタも少し使って仕込んでいます。２人前になりますがリゾットにしてみてもいいですネ。最近やっと新鮮な甲イカが安定して入荷してきたので、墨煮もスパゲッティもほぼ定番化しています。
鴨のラグー（煮込みソース）のパスタは終わって、スビッラリア（鶏肉とレバーのソース）を始めています。活き渡りガニのパスタは国産の活けのみ使用しているので、今期は終了致しました。野生品種のルーコラ・セルヴァーティカ
は、Ｙａｍａｂｅｅさんのところから安定して入荷しています。ミートソースに散らしても．．．．最近の鮮魚のカルパッチョはカレイとか縞アジでしょうか。フレッシュのフォアグラは時々入荷しています。ジェノヴェーゼ（イタリア式バジリコソースのリングィーネ）を始めました。三重県的矢産の活ムール貝は、もう少し身が大きくなってから再開致します。ニンニクは青森県田子町（たっこまち）産を使用。嫌な香りがなくて気に入ってます。エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルは大体３種使い分けで、基本的にはヴェローナ産、肉はトスカーナ産、魚とかはリグーリア産といった感じです。（店売りもしています）自家製ジェラートが好評．．．．最新作は新ヴァージョンのヘーゼルナッツとチョコレートのジェラート。ピスタチオのジェラートはやはり一番人気です。コロンナータのラルドは定番化しています。大理石の中で熟成させた豚の背脂の生ハムとでも云いましょうか。ペンネ・アラビアータに一面に乗っけたのも人気です。香りがいいので、そのまま生ハムのようにスライスしてアッフェッタート・ミスト（薄く切った生ハム・サラミなどの盛り合わせ）として食べても美味しい．．．．